4 porsjoner

800 gram fjellørretfilét

2 ss smør til steking

2 persillerøtter

2 gulrøtter

6-8 små mandelpoteter

1 liten fennikel

2 ss rapsolje

Grovt salt og pepper

Karse til pynt

Rognesaus

2 dl rømme

1 ss majones

2 ss lodderogn

2 ss frisk dill

Litt salt og pepper

Skrell grønnsakene eller skrubb dem godt og del i strimler eller biter. Legg alle grønnsakene i en ildfast form og bland sammen med olje, 3 ss grovt salt og nykvernet pepper. Bland godt rundt så olje fordeles utover og stek dem i omtrent 15-20 minutter på 200 grader i ovnen.

Ha rømme i en skål og tilsett ingrediensene til rognesausen. Rør godt sammen og sett i kjøleskapet frem til 15 minutter før servering.

Smelt smør i en stekepanne og stek ørretfilétene på høy varme med litt salt og pepper. Stek først 2-3 minutter på skinnsiden og deretter litt på kjøttsiden til filéten får en gyllen farge og blir gjennomstekt.
Server de saltbakte grønnsakene sammen med fjellørret og frisk rognesaus. Topp det hele med frisk karse!